«Прозрачная» вакансия для опытных профессионалов

С точки зрения архитектуры, строительство ресторана сопряжено с целым рядом проблем, которые, конечно же, решаются в комплексе. Здесь много как дизайнерских, декораторских задач (начиная от оформления входа, подсветки фасада и внешнего облика обеденного зала), так и чисто технических (вплоть до расположения электрических розеток, путей эвакуации при пожаре и подводки сантехнического оборудования). Однако именно на ведущем архитекторе замыкаются обе части проекта – и творческая, и техническая.

Опрошенные нами эксперты одобрили описание вакансии, отметив, что для профессионалов в этой сфере текст предельно прозрачен. Немного удивляет лишь отсутствие требования опыта работы в ресторанной сфере, но очевидно, что уже на первичном собеседовании специалистам с подобной практикой будет оказано предпочтение. «В портфолио успешного кандидата должны быть реализованные ресторанные проекты, – убежден Андрей Петраков, исполнительный директор компании„Ресткон“. – И особенно хорошо, если у него будет опыт работы над ресторанами того типа, который ему предстоит построить на новом месте. Кстати, специалист, поработавший над разными проектами, резко повышает свою рыночную стоимость». Впрочем, по мнению представителей кадрового агентства «Стройперсонал Сервис», с проектированием ресторана справится любой толковый архитектор, имеющий опыт работы над общественными зданиями любого назначения.

Не вызвал вопросов и размер предлагаемой компенсации: для опытного, но еще не маститого архитектора регулярная зарплата в $2,5–4 тыс. плюс бонус – очень хорошее предложение. Эксперты предполагают, что на эту вакансию откликнутся профессиональные кандидаты, и работодателю будет из кого выбирать.

Что нам стоит ресторан построить

Построить ресторан можно двумя способами: либо с помощью штатного архитектора (к такому способу обычно прибегают владельцы сетевых ресторанов), либо пригласив компании, предлагающие услуги по принципу «ресторан под ключ». В любом случае создание архитектурного и инженерно-технического проектов ресторана – это большая работа, которая ведется в несколько этапов. На основе техзадания инженеры при непосредственном участии ресторатора, архитектора, шеф-повара и дизайнера создают черновой проект. Затем делается детальный план, где коммуникации и оборудование обозначены с точностью до сантиметра. Наконец, в процессе стройки возникают вопросы «местного значения», влияющие на конечный результат. К примеру, многие коммуникации нужно провести буквально в одном и том же месте так, чтобы они не мешали друг другу, но работали как единое целое. Кроме того, необходимо считаться с установленным стандартом, принятым в данной ресторанной сети. Это, видимо, требуется в случае с разбираемой вакансией, поскольку есть явные указания на то, что рестораны будут строиться по франшизе. Вообще, как заметили комментаторы «Стройперсонал Сервиса», у смежников (прежде всего, инженеров) задача проектирования и строительства ресторана зачастую вызывает больше трудностей, чем у ведущего архитектора. Для последнего не имеет большого значения специализация ресторана или его «люксовость» – разница между типами объектов общественного питания, с его точки зрения, минимальна. Даже между ресторанами фаст-фуд и ресторанами с обслуживанием больше сходства, чем различий.

Но, так или иначе, архитектор работает не сам по себе, а в плотном взаимодействии с заказчиками, которые задают основные требования к ресторану и технологии. Притом, что ведущий архитектор на стройке наделен, как правило, довольно широкой свободой действий, он подчиняется директору по строительству или же ГАПу – главному архитектору проекта.

Как растут архитекторы

Ведущий привилегированный архитектурный вуз в нашей стране –  это, бесспорно, МАРХИ. Есть также архитектурные факультеты в Университете землеустройства и в Академии Художеств, есть региональные архитектурные вузы. Сейчас студенты обычно начинают работать параллельно с учебой. Овладев пакетом профессиональных компьютерных программ, они делают макеты, пытаются что-то создавать. Если эти идеи покажутся интересными, то талантливого студента будут привлекать к различным проектным задачам – сначала на низкоквалифицированных работах, а по мере увеличения опыта начнут доверять ответственные участки, и, наконец, в какой-то момент молодой архитектор возглавит реализацию собственного проекта. Бывали случаи, когда выпускник МАРХИ сразу становился ведущим архитектором. «В МАРХИ не учат практике проектирования, там не учат проектировать рестораны – там учат принципиально мыслить в архитектурных терминах и масштабах, делать чертежи, подачи и решать конкретные архитектурные задачи, – говорит Александр Златкин, архитектор „Моспроект-4“. – Для архитектора очень важен теоретический и практический опыт, который он нарабатывает самостоятельно: рассматривая различные объекты, читая журналы, наблюдая за работой коллег».

Разумеется, подготовка архитектора не заканчивается в вузе. И на первых порах молодому специалисту стоит «наращивать школу», идти в серьезную организацию, которая занимается серьезными проектами – возможно, даже в ущерб более заманчивым финансовым предложениям.

Глядя на творения предыдущих эпох, может сложиться впечатление об архитекторе как о творце-одиночке. Но занятие архитектурой сегодня далеко от романтики. Она не отменяет «мук творчества», но загоняет их в довольно жесткие рамки технического задания и бюджета. Даже если архитектор сам сделал весь эскиз, ему все равно придется пройти целый ряд технических согласований и утверждений, прежде чем проект будет запущен в реализацию.

Этюд идеальной карьеры

Вот типичная карьерная история талантливого архитектора: студента-старшекурсника попросили создать концепцию ресторана. Ее одобрили. Дело дошло до стройки. Результат понравился бизнесмену, занимающемуся строительством ресторанов, и он предложил молодому человеку постоянную работу. «Если людям нравится твоя работа, то логично, что к тебе будут обращаться», – замечает Александр Златкин. Во всех подобных историях есть элемент случайности («случайно» пригласили на проект, «случайно» встретился заинтересованный работодатель), однако она всегда обусловлена тем, что человек много работал, фантазировал, придумывал, рисовал, добивался.

Если же выпускник архитектурного вуза целенаправленно желает заниматься возведением ресторанов, то ему следует искать работу в компании, ведущей активное строительство объектов общественного питания.

Архитектор берет $70–150 за метр площади в зависимости от сложности проекта и «звучности» имени мастера. Среднего размера ресторан в 200 м² – и вот уже гонорар в $20 тысяч! «Реально такой проект можно сделать за месяц, – утверждает Андрей Петраков, – потом остается лишь авторский надзор, и параллельно уже можно заниматься другими проектами». Таким образом, доход востребованного архитектора может легко составлять $5–10 тыс. в месяц и даже больше. Подобным звездам нет необходимости идти в штат на зарплату – эти люди работают в своих мастерских, часто возглавляют проектную группу. Но чтобы дорасти до такого уровня, придется немало потрудиться – умом, руками и циркулем.